testo 270食用油品质检测仪，采用世界最前沿的高精度电极测量技术，测量煎炸油中对人体有害的总极性组分(TPM)。凭借高精确度及良好的稳定性，testo 270 已被全球最知名的食品检验实验室 –法国国家实验室认定为达到甚至超过标准实验室测量方法的快速检测仪器。

    testo 270 可以实现快速的连续测量，在完成一次测量后无需等待即可直接进行下一次测量。

本仪器可以适用于检测哪类油/油脂？

    原则上，所有进行煎炸的油和脂类都能进行测量。
    如油菜油，大豆油，芝麻油，棕榈油，橄榄油和花生油等植物油，动物的油脂也能进行测量。根据油脂种类的不同，新鲜油的TPM 值会在几个百分比之间浮动，煎炸油的最大使用时间也各不相同。
   例如，新鲜的棕榈油拥有比其他油种更高的%TPM 初始值，但是其老化的速度却比其他油慢的多。

添加剂的影响
    testo 270 是为测量纯的油/脂类产品所设计的，如果使用添加剂，所测结果可能发生偏移。

与实验室方法作对比/testo 270
    煎炸油是不同极性物质的混合体。在煎炸油老化的过程中，高极性成份的数量会增加。实验室的层析柱法可以区分极性和非极性物质，极性组分占煎炸油总组分的含量被定义为%TPM 值（总极性组分）。
    层析柱法测%TPM 值可能会因为极性组份和非极性组份边界的设置而产品些微的变化。
   根据油脂的类型的不同，极性组份和非极性组份的极性可能也会产生轻微的变化，但是此变化层析柱法是无法辨识出来的。
   而另一方面，testo 270 可以测量煎炸油的整个极性，从而得到实际的极性组份和非极性组份。因此，在某些测量中，testo 270 的测量值可能会高于或者低于层析柱法的测量结果。
    例如椰子油，testo270 对其所测得的TPM 值高于层析柱法，这种油是不适合深度煎炸的，主要适合于平底锅的短时间油炸。

自由脂肪酸(FFA)
    testo 270 测量深度煎炸油油脂中的极性组分的总量，通过这样来评估油在深度煎炸后的劣变。而自由脂肪酸是用于判断油脂在常温下长期存放后的老化程度，该指标不适合用来判断油脂的煎炸变质。
Testo 270 不用于测量自由脂肪酸。

聚合甘油三酸脂(PTG)
    聚合甘油三酸脂越来越多的被运用来评估煎炸油的品质。这种方法的测量结果大多数情况下可与%TPM 值成比例。
PTG ≈ % TPM/2

来源：德图

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