之前的《养生聊天室》中我们介绍过，中药汤剂的服用很有讲究。光是温度一项，就可分为热服、温服和凉服三种。其实，不只是药物，食物也有它的“适宜温度”。这个温度下进食，更有利于身体吸收营养，减少可能存在的健康隐患。

记者 李晓颖

白开水煮沸后凉至25℃-35℃最宜饮用

夏天一到，冰镇矿泉水成为很多人的至爱。长辈常会劝诫：“别喝这么冰的，对肠胃不好。”年轻人往往嗤之以鼻：“你看国外的电视剧，人家一起床就喝冰水，不照样长这么壮吗？喝冰水还能增强抵抗力呢！”

公共营养师董淑芬却不这么看。食物的冷热选择，是要从体质出发的。欧洲人以肉类为主食，身体的热量储备高，即使吃冷食、喝冰水，肠胃也能把食物中的“寒”化解掉。而亚洲人的饮食，却以五谷杂粮为基础，植物性食物占主流，因此热量储备上是有所不及的。一般来说，与体温接近或稍低的水温适宜饮用。研究发现，煮沸后凉至25℃-35℃的白开水，最易透过细胞膜、促进新陈代谢，应当养成清晨一杯温水的好习惯。

8℃的西瓜汁又沙又甜，沸水泡蜂蜜会变酸

常带孩子看牙的家长们都知道，碳酸饮料和糖类是牙齿的头号杀手。可暑热难耐的夏天，不喝饮料谈何容易？一定要喝的话，董淑芬建议，最好是选择8℃-12℃的饮品。这个温度下的果汁饮料口感最好，维生素作用也发挥最大。以西瓜汁为例，我们常有这样的经验，又沙又甜的味道是最好的，太冰的西瓜汁，反而失去了这种滋味。的确，西瓜汁的最佳品尝温度就是8℃，西瓜直接食用也是如此。

太冰的果汁有什么问题呢？董淑芬解释说，果汁中的果糖对口腔具有一定刺激性，易造成牙痛、牙酸、牙敏感，对肠胃也没有益处。另外，很多人晨起都有泡杯蜂蜜的习惯，它的最佳温度是50℃-60℃，沸水冲泡大可不必，反而使之变酸，导致其中的酶变性。

80℃能闻到羊油香，82℃以上家禽才熟透

肉类的处理上，除了要考虑口感，更重要的是卫生和安全。一般来说，碎肉最易发生细菌问题，因此至少要加热到71℃以上才算安全。经常烧烤的朋友一定知道，鸡翅、鸡腿不容易熟，往往烤的时间比较久。安全起见，家禽要加热到82℃以上，最厚的肉才会熟透。多数的肉类食品，70℃-75℃时香味扑鼻、肉质鲜嫩，最适宜品尝。而牛肉、鹿肉等属于例外，凉透后肉质往往显得更紧实、有嚼劲，作为卤味是不错的选择。需要提醒的是，卤味食品不宜存放过久，以免生成亚硝酸盐。

此外，羊肉作为一道出色的美食，也有特殊的烹饪要求。羊油的沸点比较高，不会轻易溶化，因此端上桌的羊肉要滚烫出炉，才能闻到羊油的香气，80℃以上最佳，蒸、炖、快炒都是不错的选择。