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食品生产、物流及仓储

食品生产过程中,食品生产环境、食品原材料及加工过程的的监控是食品质量与安全的保障,由于食品储运过程时间并不是一个短期问题,但食品保存中的相对平衡湿度又是保证食品安全的一项重要指标,相对平衡湿度直接影响菌落的生长。

1.食品生产过程品质控制

不同的食品行业,控制点及参数各不相同,如:水产品,由于水产品含水量高,容易腐败变质,应严格检测其温度及水活性。 冷冻食品生产过程中的冷冻工艺对温度控制要求高,细菌的污染和繁殖的防止关键在此。果汁、冷饮、奶制品等生产过程温度、ph等控制。油炸食品的中心温度、煎炸油的油温及极性组分的控制。

2.食品生产环境控制

食品生产环境的控制主要由工程部人员管理,确保各项设备运行正常,车间的环境温湿度、风速、压缩空气等参数满足生产条件。

3.食品储运(冷链)过程控制

食品特别是生鲜食品的运输应保证在整个运输过程中确保在规定的温度范围内,通过温湿度记录仪进行全程监测就可确保食品质量,减少损坏。

酒店、餐饮/超市

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业,如餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐饮业烹调的温度、时间、保存条件及后处理是制备可口饭菜的关键控制点。通过HACCP体系确定关键控制点。超市等公共零售业,从食品进出货、储存及发放等全过程监控。

食品监察机构

食品药品监督管理机构(FDA)、卫生监督局、疾控中心、出入境检验检疫局等政府机构分别承担对食品生产经营单位、餐饮单位、公共场所等的卫生行政许可事项;承担食品卫生、环境卫生、职业、学校、放射机构等卫生监督执法工作;以及出入境卫生检疫和监督;负责进出口食品卫生、质量的检验、监督和管理等工作。

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